新發現一家咖啡館，地點在舊遠百後面的一條巷子，上海街。在一次卡打車亂晃時發現的咖啡館，後來每每經過總是接近客滿的狀態，終於在某一天午後，工作結束特意經過，沒有人。停車，推開玻璃門，坐在吧檯邊，因為也只有吧檯可坐！
MENU 在牆上，老闆先遞上一杯水，等著我點咖啡，看了一輪，還是點了我愛的椰加，手沖，老闆先用電子秤量好克數，裝入陶杯中，然後遞給我看豆子和聞香，用手掩住杯口，靠近鼻子後將手掌移開，讓咖啡香飄出。
將陶杯交還老闆，用908N將豆子磨好，老闆又將陶杯遞給我，我這次不用掩住杯口，微微的呼吸就能聞到。在這段期間，老闆拿出一支大大黑色的塑膠管，打開開關，對著出粉口刀和刀盤處吸啊吸，我第一次見到有咖啡館老闆拿著吸塵器在清潔的！依照店的MENU看來，約莫20種單品豆，以一台磨豆機負責手沖和虹吸部分來說，老闆的確是有用心在做，如不清潔，下一杯不同單品的咖啡粉會混著上一杯些微的粉末，一般人或許分辨不出，但對於少數咖啡精而言，是可以辨別的。
再度交還陶杯，老闆拿出電子秤放上咖啡杯，杯上再放濾杯，倒入咖啡粉，先倒入些許熱水，悶蒸，在慢慢地在咖啡粉上畫圓，等到克數夠了，將濾杯移開，咖啡杯上盤端到我的桌面上。這又讓我看到老闆的堅持，一般來說常溫的水跟接近沸騰的水，相同的公克數，但體積會不同，以常溫200公克的水來說，加熱到接近90度時，大約會多將近10CC的體積，這10CC會不會影響影響到咖啡的濃淡？會的，只是有幾個人可以分辨出來？我想也只是那少數的人。但這會影響老闆想呈現給客人咖啡的樣子！這樣的堅持，不容易，但是必須。
後來來了另一位朋友，點了一杯冰拿鐵，請老闆推薦。一樣的步驟，聞香，磨粉，清潔，沖煮，上桌，絲毫不馬虎。這邊拿鐵用的豆子，是用單一豆子去做沖煮，相當特殊，我沒喝到，所以不知道口感如何，留待下次紀錄。
MAYTREE COFFEE：上海街220號
營業時間：1300～2100
自烘豆店家，販售熟豆。
